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Sauces/Vinaigrettes/Huiles

Vignette du livre La bible des sauces : plus de 1,000 recettes - Jérôme Ferrer

La bible des sauces : plus de 1,000 recettes

Jérôme Ferrer

Date de parution : Novembre 2017

Éditeur: LA PRESSE

Gourmet et gourmand, Jérôme Ferrer conjugue depuis toujours la gastronomie et l'art de manger sainement au quotidien. Fini les béchamels farineuses et les hollandaises lourdes: les classiques restent, mais les sauces du 21e siècle sont éclatées, exotiques et légères et, de l'entrée au dessert, elles raviront toues les palais et tous les budgets. Dans LA BIBLE DES SAUCES, le grand chef partage avec nous ses secrets, ses conseils et ses découvertes dans ce livre qui rassemble plus de 1000 recettes. Allégées ou crémeuses, véganes ou riches, simplissimes ou plus comple ...
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Vignette du livre Huiles et Vinaigres - Jean-François Plante

Huiles et Vinaigres

Jean-François Plante

Date de parution : Novembre 1998

Éditeur: DE L'HOMME

Marier huiles et vinaigres est devenu un art depuis que les modestes vinaigrettes qui arrosaient nos salades ont cédé la place à des combinaisons raffinées pouvant servir à apprêter les viandes, les poissons, les légumes. Découvrez une nouvelle manière de festoyer simplement en cuisinant avec des mélanges où les contrastes s'attirent irrésistiblement. Vous trouverez des recettes alliant finesse, saveur et simplicité.
Vignette du livre Sauces, marinades et trempettes - Caty Bérubé, Benoît Boudreau, Eric Dacier, Richard Houde

Sauces, marinades et trempettes

Caty Bérubé , Benoît Boudreau , Eric Dacier , Richard Houde

Date de parution : Juin 2019

Éditeur: PRATICO-PRATIQUES

Les sauces, les trempettes et les marinades ont le don de décupler la saveur et la texture des aliments qu'elles nappent ou accompagnent, mais également le plaisir conféré à nos papilles! Troquer les versions du commerce pour de savoureuses préparations maison est un bon moyen de s'assurer de la qualité des ingrédients qui se retrouvent au coeur de notre assiette. Nous avons donc réuni nos meilleures recettes, tant classiques que réinventées, pour ajouter une touche de pur bonheur à vos repas. Trempettes-pizza gratinée, filet mignon garni d'une sauce bordelaise, trempette étagée à la grecque, croquet ...
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Vignette du livre Secrets des sauces (Les) - Jérôme Ferrer

Secrets des sauces (Les)

Jérôme Ferrer

Date de parution : Mai 2008

Éditeur: PRESSE (LA)

Le réputé chef Jérôme Ferrer nous livre ses secrets pour réussir les sauces qui sauront accompagner tous nos plats, allant des ailes de poulet au filet mignon en passant par le veau haché, les poitrines de poulet, les moules et plus encore. Les secrets des sauces deviendra vite la bible de tout cuisinier en herbe ou plus expérimenté qui désire rehausser ses plats et en faire éclater les saveurs grâce à une sauce parfaitement en harmonie avec le produit de base. Son format et son contenu original en feront un livre pratique et facile à con ...
Vignette du livre Répertoire des sauces (Le) - Eric Trochon, Brian Lemercier

Répertoire des sauces (Le)

Eric Trochon , Brian Lemercier

Date de parution : Septembre 2013

Éditeur: FLAMMARION

Béchamel ou Mornay, chasseur ou laguipière, makhani ou curry, sabayon ou nage d'épices... Découvrez ou revisitez près de 300 sauces (salées et sucrées) classiques, contemporaines, mais aussi exotiques qui ont désormais pris place dans la cuisine française.Enrichi de conseils techniques et d'anecdotes historiques, cet ouvrage de référence recense l'ensemble des sauces qui méritent d'être connues et préservées par les professionnels et les amateurs.Grâce au Répertoire des sauces, véritable outil d'inspiration, variez à l'infini les accompagnements de vos plats, et offrez à vos convives le plaisir ...
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Vignette du livre Sauces : leçons en pas à pas - Eric Trochon, Pierre Gagnaire, François-Régis Gaudry, Jean-Charles Vaillant

Sauces : leçons en pas à pas

Eric Trochon , Pierre Gagnaire , François-Régis Gaudry , Jean-Charles Vaillant

Date de parution : Août 2018

Éditeur: CHENE

SaucesLeçons en pas à pasDécouvrez la préparation des sauces dans toute leur subtilité, des plus simples aux plus sophistiquées, grâce au savoir-faire d'Éric Trochon, Meilleur Ouvrier de France depuis 2011.Éric Trochon propose le livre de référence sur les sauces. Il y explique l'origine des recettes, les gestes et les techniques pour arriver au résultat le plus gourmand possible. Des incontournables (velouté, béchamel, hollandaise...) aux plus sophistiquées (Dugléré, zingara, Cumberland...), chaque sauce est développée au travers d'un pas à pas.Transmission, pédagogie et excellence sont les maîtres-mots de cet ouvra ...
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Vignette du livre Sauces !: chutneys, fumets, marinades, fonds, vinaigrettes - Valéry Drouet, Pierre-Louis Viel

Sauces !: chutneys, fumets, marinades, fonds, vinaigrettes

Valéry Drouet , Pierre-Louis Viel

Date de parution : Février 2015

Éditeur: MANGO

De la technique à la recetteC'est simple !Découvrez les techniques de sauces tout en images et appliquez-les en réalisant les recettes qui suivent : viandes, poissons, burgers, pâtes, brochettes, terrines, salades...Un livre incontournable à avoir toujours sous la main !
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Vignette du livre Sauces, chutney et marinades - Thomas Feller, Aline Princet

Sauces, chutney et marinades

Thomas Feller , Aline Princet

Date de parution : Avril 2012

Éditeur: HACHETTE

~ Fait maison ~Sauces chutneys & marinadesDe la béarnaise à la sauce au chocolat, en passant par la mayonnaise, le chutney de figues ou la marinade au lait de coco et citron vert, 85 recettes gourmandes pour accompagner ou préparer tous vos plats. Des pages techniques vous donnent tous les secrets pour réussir un bouillon, une sauce froide ou chaude. Des astuces et des conseils vous aideront à annoncer fièrement : « C'est moi qui l'ai fait ! »Le ~ Fait maison ~ est de retour dans les cuisines françaises. Cuisiner permet de partager de bons repas en famille ou entre amis et de consommer des a ...
Vignette du livre Dips et petites sauces - Thomas Feller, Éric Fénot

Dips et petites sauces

Thomas Feller , Éric Fénot

Date de parution : Septembre 2011

Éditeur: HACHETTE

SaucesMayonnaise, Sauce mousseline, Sauce vierge, Vinaigrette aux fruits de la Passion, Vinaigrette à la vanille, Sauce au coco, Pesto, Sauce Béchamel, Sauce tomate-citronnelle, Marinade au soja, Vinaigrette aux agrumes, Rougail de tomates... Retrouvez tous les grands classiques pour réussir des sauces froides et chaudes !
Vignette du livre Sauces, jus et émulsions: comme un chef - Thomas Feller, Julie Méchali

Sauces, jus et émulsions: comme un chef

Thomas Feller , Julie Méchali

Date de parution : Avril 2015

Éditeur: HACHETTE

Sauces, jus, fonds et émulsions, comme un chefVous maîtrisez les techniques de base de la cuisine mais vous voulez enfin apprendre à :Monter une sauce au beurre ? Oui NonRéussir un fond brun de boeuf ? Oui NonFaire une sauce flambée ? Oui NonRéaliser une émulsion au foie gras ? Oui NonSi vous cochez plus de trois Oui, sauces, jus, fonds et émulsionscomme un chef est le livre qu'il vous faut : apprenez les gestes et les techniques des chefs et réalisez des recettes gourmandes et élaborées.50 techniquePour approfondir vos connaissances de saucier : faire une sauce vierge, un fond brun de boe ...
Vignette du livre Sauces Salsas & Vinaigrettes

Sauces Salsas & Vinaigrettes

Date de parution : Février 2007

Éditeur: MARABOUT

Mayonnaise, Rouille, Béchamel, Mornay ou Sabayon, Napolitaine, Piri Piri, classiques ou exotiques, pour les poissons, pour les volailles, pour les pâtes, pour les viandes, pour les légumes, pour les desserts, salsas, vinaigrettes, pestos : 120 sauces qui n'auront plus aucun secret pour vous et vous permettront de donner du caractère aux plats les plus simples.
Vignette du livre Livre des Sauces (Le) - Paul Gayler

Livre des Sauces (Le)

Paul Gayler

Date de parution : Octobre 2009

Éditeur: DE L'HOMME

La simple idée de préparer une sauce vous fait-elle perdre tous vos moyens ? C'est le cas de plusieurs personnes qui préfèrent se contenter des sauces vendues dans le commerce plutôt que de se mettre à leurs casseroles. Paul Gayler démythifie une fois pour toutes cet art qui n'est pourtant pas si compliqué. En plus des sauces traditionnelles issues de la gastronomie française, vous réaliserez sans crainte les sauces les plus appréciées de la cuisine internationale.
Vignette du livre À Toutes les Sauces! - Louise Pickford

À Toutes les Sauces!

Louise Pickford

Date de parution : Octobre 2008

Éditeur: MODUS VIVENDI

Voici un livre qui transformera des plats ordinaires en chef d'oeuvre culinaires inoubliables. Vous y trouverez des recettes pour tous les types de sauces possibles : les classiques, les sauces pour les viandes, le poulet et le poisson, les sauces pour les pâtes et les légumes ainsi que les sauces pour les desserts! De quoi embellir tous vos repas!
Vignette du livre Sauces créatives : 40 recettes pour éveiller vos papilles - Marie Sutter, Cerise Criel

Sauces créatives : 40 recettes pour éveiller vos papilles

Marie Sutter , Cerise Criel

Date de parution : Avril 2017

Éditeur: MARIE-CLAIRE

SaucesCréatives40 recettes pour réveiller vos papillesSucrées ou salées, les sauces agrémentent à merveille les petits plats !Découvrez de délicieuses recettes de dips pour l'apéritif, de marinades ou chutneys pour agrémenter les viandes ou poissons, de vinaigrettes pour les salades, de crèmes anglaises ou coulis pour la note sucrée, mais aussi tous les grands classiques revisités... et toutes les idées pour les associer à vos menus.Ces 40 sauces créatives et parfumées auront de quoi aiguiser toutes les gourmandises !
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Vignette du livre Livre des Sauces (Le) - Michel Roux

Livre des Sauces (Le)

Michel Roux

Date de parution : Novembre 1997

Éditeur: SOLAR

Pour quiconque s'est au moins une fois dans sa vie mis aux fourneaux, l'art culinaire réside en grande partie dans celui des sauces. Mais le seul terme fait frémir plus d'un apprenti cordon-bleu : qu'est-il en effet plus facile de «rater» qu'une sauce ?Le formidable ouvrage de Michel Roux, illustre chef trois-étoiles de Grande-Bretagne, rompt définitivement avec ce genre d'a priori. En plus de 200 recettes toutes plus savoureuses les unes que les autres, il met à notre portée, le plus simplement du monde, sauces classiques, courantes et modernes : fonds, techniques de liaison et sauces minute, beurres aromatis ...
Vignette du livre Histoires d'Huiles - Valérie Lhomme

Histoires d'Huiles

Valérie Lhomme

Date de parution : Novembre 2003

Éditeur: SOLAR

Présente 11 huiles reconnues pour leur intérêt culinaire et leurs vertus diététiques : huile d'olive, de colza, de pistache, de sésame, de cacahuète, de pignon, d'amande douce, de noix, de noix de pécan, de noisette et d'argan : histoire, légendes, culture, conditionnement, vertus, dégustation, trucs... Avec 52 recettes sucrées et salées, simples et originales.
Vignette du livre Sauces, herbes et épices - Marie Sutter, Cerise Criel

Sauces, herbes et épices

Marie Sutter , Cerise Criel

Date de parution : Mars 2018

Éditeur: MARIE-CLAIRE

Sauces, herbes et épicesPour réaliser des petits plats savoureux, il suffit parfois d'une pincée d'épices ou d'une sauce adaptée.Pleines de bienfaits pour la santé, les herbes et les épices sont le secret d'une cuisine subtile et parfumée tandis que, sucrées ou salées, les sauces agrémentent à merveille tous les petits plats au quotidien.Découvrez dans ce livre toutes les recettes pour les associer au mieux et préparer des entrées, plats ou desserts qui réveilleront vos papilles !
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Vignette du livre Simplissime : le grand livre des sauces les + faciles du monde - Jean-François Mallet

Simplissime : le grand livre des sauces les + faciles du monde

Jean-François Mallet

Date de parution : Octobre 2020

Éditeur: HACHETTE

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